Olivade et tapenade 200G

Qu'est ce que c'est qu'une Olivade?

Eh bien on pourrait simplifier en disant que c'est une tapenade aromatisée.

En repartant de notre recette, nous y avons ajouté des amandes. Un fruit sec qui par la torréfaction va amener un goût tout à fait original à notre tapenade.

L'occasion pour nous de rendre hommage à la Maison Jonquier. En effet dans ma famille nous sommes confiseur depuis 6 générations et si j'ai toujours été ravi de baigner dans le sucre, mon côté provençal m'a toujours un peu attiré vers le salé.

Grâce à cette olivade je rends hommage à ce que j'ai reçu.
 
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Saviez vous que le mot tapenade venait du mot tapena en occitan qui signifiait câpres?

Et bien quand j'ai commencé à travailler la recette, je ne le savais pas non plus. Tout ce que je voulais c'était réaliser une tapenade verte d'exception avec de belles olives, des câpres, des anchois et quelques herbes de provence....tout simplement.

Il a fallu un peu de temps pour apprendre à stabiliser la recette et pas mal pour apprendre à gérer la pasteurisation.

Aujourd'hui, vous avez la possibilité d'accéder à une tapenade d'exception qui vous séduira au moins autant que vos clients.

Ce pure produit de la Provence trouvera une place toute particulière à l'apéro.